حل اجابة ما هي الماده الاساسيه في صنع الشوكولاته

الموضوع في 'حل الاسئلة والاستفسارات والالغاز العامة' بواسطة ابن الاسلام, بتاريخ ‏7 يناير 2016.

  1. ابن الاسلام

    ابن الاسلام Very Excellent

    x
    السلام عليكم

    [​IMG]
    ندحل بالسؤال على طول :LOL:


    سؤالنا اليوم هو ما هي الماده الاساسيه في صنع الشوكولاته






    جواب السؤال

    تصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو، والتي يحصل عليها من بذور ثمار شجرة الكاكاو Theobroma cacao



    و تمزج كتلة الكاكاو مع مكوّنات أخرى، يعتمد نوعها ونسبتها حسب نوع الشوكولاتة المراد تصنيعها. إنّ المواد الأساسيّة التي تمزج مع كتلة الكاكاو هي حسب النوع كالتالي:

    الشوكولاتة الداكنة: زبدة الكاكاو، مسحوق الكاكاو، سكّر.
    الشوكولاتة بالحليب: زبدة الكاكاو، مسحوق الكاكاو، حليب (عادي أو مجفف)، سكّر.
    الشوكولاتة البيضاء: زبدة الكاكاو، حليب (عادي أو مجفف)، سكّر.

    يضاف إلى كتلة الكاكاو عادة عامل استحلاب وذلك من أجل الحصول على قوام طري للشوكولاتة الناتجة، وذلك بنسبة أعظمية من 0.2%. يمكن لعامل الاستحلاب أن يكون طبيعيّاً مثل ليسيثين الصويا، أو صناعيّاً مثل بولي غليسيرول بولي ريسينوليات PGPR (رقم إي: E476)، وهو مشتقّ من زيت الخروع. يفيد عامل الاستحلاب بالتقليل من كمّيّة زبدة الكاكاو المضافة، مع المحافظة على مذاق الشوكولاتة المميّز في الفمّ.
     

مشاركة هذه الصفحة

Users found this page by searching for:

  1. ماهي مادة الاساسية في صنع شوكولاتة