أطباق العيد: طريقة عمل عرق الروستو (اللحمة الباردة أو الروزبيف)

الموضوع في 'قسم الأسرة والطفل - Family and child' بواسطة 17aziz, بتاريخ ‏26 أكتوبر 2013.

  1. 17aziz

    17aziz New Member

    x
    أطباق العيد: طريقة عمل عرق الروستو (اللحمة الباردة أو الروزبيف)



    [​IMG]

    المقادير:



    قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو


    6 فصوص ثوم

    خيط دوبارة ضد النار ، أطلبي من بائع اللحوم (اللحام) أن يجهزه لك، أو ورق ألومنيوم
    ملح و فلفل
    2فص ثوم مهروس
    2 بصلة مقطعة
    ورق لاورا ( ورق غار )
    حبهان ( حب الهيل )
    2 فص مستكة
    قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا
    قليل من الزيت
    ماء

    الطريقة:


    - تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام ) الجزار أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .

    - نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .

    - نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .

    - يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .

    - نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو ويغطي حتي منتصفه بالماء وملعقة صغيرة ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة .

    - نغطى الصينية بإحكام بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو فى الفرن .


    - نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .

    - تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .

    - نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيدا .

    - نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .

    - بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لإستخدامه في عمل صلصة بنية .


    - بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع إشعال الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .

    - نقوم بقص الخيط والتخلص منه .


    - نترك اللحم حتى يبرد .


    طريقة التقديم :


    - توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة أو طبق سرفيس بيضاوي و تقطع إلى شرائح رفيعة .

    - يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .

    - يقدم معه صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البيشاميل وذلك بوضع 2 ملعقة كبيرة دقبق وتقليبها مع ملعقة سمن حتي تصفر ثم يضاف إلي المقدار المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه .

    - تقلب الصلصة جيدا علي النار حتي يصبح قوامها متوسط وليس غليظ . تقدم في قارب الصلصة . وبالهنا والشفا.


    منتدى الأســرة > مطبخ نهر الحب - Kitchen

     

مشاركة هذه الصفحة